Risulta evidente come il metabolismo glucidico sia un insieme complesso di vari meccanismi che coinvolgono ormoni e molecole varie che insieme concorrono a controllare livelli e utilizzo degli zuccheri nell’organismo. Dopo un pasto abbondante, a causa delle grandi quantità di glucosio riversate in circolo dall’intestino, la glicemia si alza. L’innalzamento dei livelli glicemici stimola la secrezione di insulina, che con la sua azione riporta la glicemia a livelli normali.
Se si segue una dieta sbagliata (eccesso di alimenti ad alto contenuto di carboidrati / zuccheri e ad alto valore glicemico), la funzione regolatrice dell’insulina può diventare in un certo senso antagonista al buon funzionamento dell’organismo
